Hace ya varios siglos los antiguos mexicanos descubrieron que cierta clase de maguey producía un jugo azucarado hoy llamado aguamiel, que al fermentarse tomaba una consistencia más o menos espesa y viscosa cuyo sabor dependía del grado de fermentación y varía entre lo dulce llegando a lo ácido. Dicha bebida, conocida entonces como "Octli", hoy Pulque, llegó a ser considerada sagrada y su consumo sólo era permitido a los sacerdotes en determinadas ceremonias religiosas. Su consumo para los jóvenes se encontraba prohibido y en ellos la embriaguez era severamente castigada.
Era tal la importancia del Pulque que a él estaba consagrada una de las deidades principales de la mitología mesoamericana: Mayahuel, la joven y hermosa diosa del Pulque. A lo largo del tiempo se le han atribuido al Pulque diversas propiedades. Por ejemplo se dice que aumenta la cantidad, calidad y sabor de la leche de las mujeres en lactancia; que tiene efectos afrodisíacos impulsores del aumento de las capacidades viriles y de fertilidad, entre otras tantas.
Sin embargo, desde que se establecieron en México las primeras fábricas de cerveza, estas comenzaron a orquestar una campaña de desprestigio contra el pulque, cuyos daños a la imagen de esta singular bebida han llegado incluso hasta nuestros días. Así se ha dicho del pulque que es antihigiénico, vulgar, propio de la gente baja o incluso que para fermentarlo se utilizan heces humanas.
La difusión de estas ideas en torno del pulque llegaron a situarlo al borde del olvido: Al iniciar el siglo XX, en la Ciudad de México había centenares de Pulquerías mientras que en la actualidad hay muy pocas, por esta razón hay q apoyar el consumo de esta bebida tan Mexica. Con su gran variedad de sabores los “curados” son la mejor opción para probar el pulque.
Con información del viajero.com.
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